Lombo recheado com damasco e ameixa

Ingredientes:

• Uma peça de lombo de cerca de 1kg;
• 200 g de damasco seco;
• 200 g de ameixa sem caroço;
• 100 de bacon defumado em fatias;
• 100 g de queijo prato fatiado;
• 1 cabeça de alho;
• 2 limões grandes;
• 1 colher de sobremesa de cominho em pó;
• 1 colher de café de pimenta do reino em pó;
• 1 colher de café de páprica picante;
• 1 colher de sobremesa de sal; e
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. 
• barbante.

 Preparo:

• Cortar a peça do lombo ao meio deixando-a como uma manta;
• juntar em um recipiente: o alho amassado; sal; cominho; pimenta do reino; páprica picante;  vinagre balsâmico e o limão espremido;
• Distribuir o tempero preparado sobre ambos os lados da manta de lombo, fazendo furos para o tempero penetrar melhor. Reservar coberto com papel laminado por cerca de duas horas;
• Após o tempo de reserva, distribuir ao centro o bacon fatiado, o damasco e a ameixa, nesta ordem. Cobrir o recheio com queijo prato;
• Enrolar a manta como um rocambole e amarrar com um barbante; 
• Cobrir o tabuleiro com papel laminado e colocar para assar em forno previamente aquecido a 180o por 10 minutos;
• Deixar assar por 50 minutos com o papel laminado;
• Retirar o papel laminado, distribuir o caldo do tabuleiro sobre o lombo e deixar corar por mais 10 minutos.

Serve cerca de 04 pessoas. 

Sugestão: Sirva acompanhado com batatas coradas; arroz com amêndoas e farofa natalina (passas brancas, pretas, e nozes).

Depois me conta como ficou!

Bjão.

Cris